Пчелна пита с мед: как се яде, какво е див градеж и как се съхранява

Пчелната пита с мед е медът в най-непокътнатата му форма: восъчните килийки, които пчелите сами са напълнили с мед и са запечатали, когато медът е узрял. Нищо не е центрофугирано, прецеждано или наливано. Между кошера и масата ви стои само дървената рамка.

Често ни питат дали восъкът се яде, как се реже питата и защо след време побелява. Събрахме отговорите на едно място.

Какво е пчелната пита с мед?

Българската наредба за изискванията към пчелния мед я нарича „пчелен мед във восъчна пита“: мед, който пчелите са събрали в килийките на новоизградени пити от пчелен восък без пило и който се продава в запечатани цели пити или в части от тях. Пчелите запечатват всяка килийка с тънко восъчно капаче едва когато медът в нея е достатъчно сгъстен и узрял. Затова запечатаната пита е и знак, че медът е узрял в кошера, а не е изваден преждевременно.

Как се яде пчелна пита?

Отрежете парче с нож и го дъвчете. Медът се отделя веднага, а восъкът остава като мека дъвка. Може да го преглътнете или да го извадите, както предпочитате, само ако е див градеж. Ето няколко начина, по които питата стои най-добре:

• Със сирена: зрели и меки сирена, бри, камамбер, синьо или козе сирене. Сладостта на меда балансира соленото.
• С плодове и ядки: пресни смокини, круши, грозде, орехи и бадеми.
• На закуска: върху топъл хляб с масло или върху кисело мляко.
• На празнична маса: цялата рамка се сервира направо, с нож и малка вилица.

Може ли восъкът да се яде?

Да. Чистият пчелен восък е безвреден: Восъкът е по-мек и раздробен при дъвкането, но това не означава, че организмът може да усвои повече от него, именно за това не бива да се прекалява с приемането на големи количества. Основната хранителна полза идва от меда, не толкова много от восъка. Затова няма правило: едни го дъвчат докрай, други го изваждат, щом медът се отдели. Важното е питата да е от пчелен восък без примеси, какъвто е восъкът, който пчелите изграждат сами.

Какво е див градеж?

В обикновената рамка пчеларят поставя тънък лист восъчна основа с отпечатани шестоъгълници, върху който пчелите изграждат килийките. При дивия градеж такава основа няма. Пчелите изграждат цялата пита сами, по собствения си усет за форма и плътност, после я запълват с мед и я запечатват. Восъкът в нея е изцяло нов и изцяло техен, а формата на изградената пита е такава, каквато са я решили те.

Точно такава е малката ни пчелна пита с мед и див градеж: рамка, в която пчелите са построили всичко от нулата.

Каква пита да изберете?

Пита	Разфасовка	Подходяща за
Пчелна пита с мед и див градеж	малка рамка, 300 г	да опитате пита за първи път, за плато със сирена, за подарък
Цяла пчелна пита с мед	цяла рамка, 2 кг	за маса с много хора, празник, семейна закуска

И двете са от нашите пити, от кошерите край село Бистрилица в Предбалкана, защитена зона Натура 2000.

Как да получите течен мед от питата?

Ако искате течен мед от цялата пита, срежете тънко восъчните капачета с топъл нож и оставете питата да се отцеди в чист и сух съд, на стайна температура. Така получавате мед, който никога не е бил центрофугиран. Медът от пита е с по-богат аромат, защото е бил запечатан до последния момент.

Восъкът, който остане, може да се стопи на водна баня и да се използва, например за домашна свещ или за намазване на дървени дъски и лъжици.

Как се съхранява пчелната пита?

Питата пристига вакуумирана, в рамката, в която е изградена, за да запази формата и свежестта си. След отваряне:

• За кратко: в затворена кутия, на хладно и тъмно място, далеч от печката, слънцето и силни миризми. Хладилник не е необходим.
• За по-дълго: хладилникът помага. Когато извадите питата, оставете я затворена да се темперира, преди да я отворите, за да не се събере влага по нея.
• След разрязване: изяжте я в рамките на няколко седмици, защото отворените килийки поемат влага от въздуха.

Повече за температурата, влагата и хладилника има в статията как да съхранявате меда.

Защо питата побелява?

С времето медът в килийките кристализира и питата побелява и става по-плътна. Това е същата естествена кристализация, която се случва и в буркана, само че по-бавно, защото всяка килийка е запечатана от пчелите. Питата е напълно годна. Защо изобщо медът кристализира, обясняваме в отделна статия.

Откъде идват нашите пити?

Рамките изваждаме от кошера едва когато са запечатани изцяло. Реколтата на питите е от същата реколта на меда (Пролетен цветен мед и Билков мед), които са  лабораторно изследван. Пчелите събират от стотици диворастящи видове около нашия пчелин: дива череша, глог, акация, липа, къпина и ливадни билки.

И едно напомняне: като всеки мед, питата не се дава на деца под една година.