Защо медът кристализира и какво означава това
Кристализацията плаши много хора, а всъщност е един от най-добрите знаци за натурален мед. Ето какво се случва в буркана.
Един от най-честите въпроси, които получаваме през зимата, е защо медът в буркана се е втвърдил. Отговорът е успокоителен: кристализацията е естествен физичен процес и е белег за натурален, не нагряван мед.
Какво се случва в буркана?
Медът е наситен разтвор на захари основно глюкоза и фруктоза. С времето глюкозата се отделя от разтвора и образува кристали. Колкото повече глюкоза съдържа един мед, толкова по-бързо кристализира. Затова рапичният мед се втвърдява за седмици, а акациевият може да остане течен с месеци.
Защо това е добър знак?
Индустриално обработеният мед често се загрява до висока температура и се филтрира под налягане. Това забавя кристализацията и медът може да остане течен дълго време. При този процес обаче се отстранява голяма част от прашеца, а част от естествените ензими се намаляват поради нагряването. Нашият мед се центрофугира без нагряване и се прецежда единствено през сито. Така запазва естествените си качества и кристализира по начина, по който е характерно за истинския мед.
Как да го върнете в течно състояние?
Ако предпочитате течен мед, затоплете буркана на водна баня при температура под 40°C и разбъркайте. Не използвайте микровълнова печка и не прегрявайте над 40°C, защото започвате да губите точно това, заради което сте купили истински мед.
Съхранявайте меда на тъмно и хладно място, плътно затворен и помнете: медът не е подходящ за деца под едногодишна възраст.