Какви видове мед има и кой решава какво ще има в буркана?

След статията за етикета е време да надникнем и в самия буркан. Акациев, липов, билков или манов... Каква е разликата между тях?

Каква е разликата между нектарен и манов мед?

Според произхода си медът е нектарен или манов.

Нектарният идва от цветовете на растенията, а мановият от сладки секрети по живите части на растенията и отделяния на насекоми, хранещи се с растителни сокове. Обикновено мановият мед е по-тъмен с плътен вкус и характерен горски аромат.

Каква е разликата между монофлорен и полифлорен мед?

В зависимост от ботаническия състав, медът може да бъде монофлорен, или полифлорен.

При монофлорният мед преобладава нектарът от определен растителен вид и меда притежава характерните за него качества. Сред най-познатите примери в България са акациевият, липовият, лавандуловият, рапичният и слънчогледовият мед.

Полифлорният мед се получава от нектара на различни растения, които цъфтят по едно и също време. Точно такъв най-често събират нашите пчели край село Бистрилица, сред билки, цветя, храсти и дървета в Предбалкана на Стара планина...богат и многопластов с аромат на билкова поляна, нагрята от слънцето.

Кои са най-познатите видове мед в България?

Най-често по етикетите ще срещнете акациев, липов, слънчогледов, рапичен, кестенов и манов мед, а до тях полифлорен мед, който според пашата се продава като билков, ливаден или пролетен. Всеки монофлорен мед има свой цвят, вкус и скорост на кристализация. Описанията по-долу следват сравнителните таблици на Международната комисия по меда, съставени от лаборатории в единадесет европейски държави, сред които и България.

Сезонът е ориентировъчен: зависи от надморската височина, от годината и от това кога точно цъфти растението около конкретния пчелин.

Какво е акациевият мед?

Акациевият мед идва от цвета на бялата акация (Robinia pseudoacacia), която у нас наричаме просто акация. Той е един от най-светлите медове, с мек, сладък вкус и слаб аромат, и дълго остава течен, защото съдържа много фруктоза и сравнително малко глюкоза. Акацията цъфти за кратко и хладно или дъждовно време по време на цъфтежа може да остави пчеларя почти без акациев мед за годината.

Какво е рапичният мед?

Рапичният мед е от рапица, която се отглежда заради семената си и цъфти през пролетта. Той е светъл и кристализира много бързо, за седмици, на толкова ситни кристали, че става почти бял и кремообразен. Заради това свойство рапичният мед се използва и като „стартер“: добавен към друг мед, помага и той да кристализира на фини кристали. Гладката текстура на крем меда идва от същия процес, само че воден от пчеларя.

Какво е липовият мед?

Липовият мед е от цвета на липата и се добива в началото на лятото. Цветът му е от светъл до средно тъмен, с жълтеникав оттенък, а ароматът е силен и свеж и лесно се разпознава; във вкуса понякога има лека горчивина. Кристализира умерено бързо. Липата може да дава и мана, затова липовият мед понякога е по-тъмен и с малко по-различни показатели, без това да е недостатък.

Какво е кестеновият мед?

Кестеновият мед е от питомния, ядлив кестен (Castanea sativa), не от конския кестен. Той е тъмен, често с червеникав оттенък, с малко сладост, изразена горчивина и силен дървесен аромат, който остава дълго в устата. Дълго остава течен, защото в него има много фруктоза. По закон кестеновият мед, както и мановият, трябва да има електропроводимост поне 0,8 mS/cm, показател, който се измерва в лаборатория.

Какво е слънчогледовият мед?

Слънчогледовият мед се добива през лятото и лесно се познава по ярко жълтия си цвят. Ароматът му е слаб, вкусът е с изразена киселинност, а кристализира бързо, често на твърди кристали, които трудно се разтварят. Затова буркан слънчогледов мед, който е станал твърд скоро след като сте го купили, е напълно нормален.

Какво е мановият мед?

Мановият мед не е от цветове. Пчелите го правят главно от сладките отделяния на насекоми, които смучат сок от растенията, и от секрети по живите части на растенията, най-често по иглолистни дървета и дъб. Обикновено е тъмен до много тъмен, понякога със зеленикав отблясък, по-малко сладък, с дървесен и топъл вкус, и кристализира бавно. Законът допуска в него по-малко глюкоза и фруктоза от цветния мед, но изисква по-висока електропроводимост, и по тези показатели лабораторията го отличава. За образуването на мана са нужни подходящи условия, затова не всяка година има манов мед.

Какво е билковият (полифлорен) мед?

Полифлорният мед е от нектара на много растения, които цъфтят по едно и също време. „Билков“ не е наименование от закона, а описание на пашата: така наричаме меда от ливади и склонове, на които цъфтят много билки, цветя, храсти и дървета. Точно такъв е нашият билков мед от Предбалкана. Вкусът и цветът му зависят от това какво е цъфтяло около пчелина, затова всяка реколта е малко по-различна. Всички наши медове са в категория Мед.

Какво е пролетният мед?

Пролетният мед също е полифлорен, но е събран от пролетния цъфтеж. При нас това е пролетният цветен мед от околностите на Бистрилица. Кога ще има такъв и колко, зависи изцяло от времето напролет, затова количеството му е различно всяка година.

Как да разберете от етикета какъв мед купувате?

Думата „мед“ сама по себе си не казва от какви растения е медът. Цветният и мановият мед могат да се продават и просто като „пчелен мед“, затова липсата на растение на етикета не е нарушение. Ако обаче на етикета пише растение, например „акациев мед“, по закон медът трябва да е получен изцяло или предимно от това растение и да има неговите вкусови, физико-химични и микроскопски характеристики. Регионален произход, например определен край, може да се пише само ако медът изцяло идва оттам.

Дали един мед наистина е акациев или липов, се установява с поленов анализ в лаборатория: под микроскоп се определят поленовите зърна и се вижда кое растение преобладава. Нашите лабораторни протоколи, включително поленовия анализ на меда, са публикувани изцяло. Какво друго пише на буркана и как да го четете, обясняваме в статията Какво наистина пише на етикета за мед?

Кой решава какъв мед ще има в буркана?

При нашите 60 кошера природата има последната дума. Ние можем да се грижим за пчелите, но не можем да поръчаме какъв мед да донесат. Значение имат растенията около пчелина, силата на пчелните семейства и времето точно когато природата цъфти.

Акацията например цъфти за кратко и няколко студени или дъждовни дни могат да провалят целия сезон. За образуването на мана също са необходими подходящи условия. Затова медът не е еднакъв всяка година, той носи вкуса на мястото и конкретния сезон. Различен е и по това колко бързо ще кристализира; защо, обясняваме в статията Защо медът кристализира, а как да го пазите, за да остане хубав, в статията Как да съхранявате меда.

,,Медът е вкусът на едно цъфнало място и един сезон, събран от пчелите с любов в буркан''

Светослава

За да научаваш какво се случва в пчелина и как природата определя меда във всеки нов добив, можеш да се абонираш за нашия бюлетин.