Полифлорен мед: какво е и защо всяка реколта е различна

Полифлорният мед е пчелен мед от нектара на много различни растения, които цъфтят по едно и също време около пчелина. Думата означава буквално „от много цветя“. Обратното е монофлорният мед, при който преобладава нектарът на един растителен вид, като акациевия или липовия.

Какво е полифлорен мед?

Законът не пита колко растения има в меда, а откъде идва той: медът е нектарен или манов. Думите „полифлорен“ и „монофлорен“ описват ботаническия му произход. Монофлорен може да се нарече мед, в който поленът и свойствата на едно растение ясно преобладават. Всичко останало е полифлорен мед, и това е най-честият мед в света.

Как се получава полифлорен мед?

Пчелите не избират един вид цвят: събират нектар от това, което цъфти в радиус от няколко километра около кошерите. Около нашия пчелин край село Бистрилица, в Предбалкана, това са дива череша, глог, акация, липа, къпина, ливадни билки и старите овощни градини на селото. Затова медът ни е полифлорен.

Монофлорен мед се получава, когато около кошерите цъфти масово едно растение, например акациева гора или поле с рапица, и пчеларят извади меда веднага след този цъфтеж.

Каква е разликата между полифлорен и монофлорен мед?

	Полифлорен мед	Монофлорен мед
Произход	нектар от много растения, цъфтящи едновременно	преобладава нектарът на един вид
Вкус и аромат	многопластов, различен всяка година	характерен за растението
Кристализация	зависи от сместа; обикновено седмици до месеци	зависи от растението: рапичният бързо, акациевият бавно
Примери	пролетен цветен мед, летен билков мед	акациев, липов, лавандулов, рапичен

Пролетен и летен полифлорен мед

• Пролетен цветен мед: от пролетния цъфтеж, светъл, с лек и чист цветен аромат.
• Летен билков мед: от лятната паша по ливадите и синорите, по-тъмен кехлибар, с по-плътен вкус.

Двата меда са от един и същи пчелин, но от различни седмици на годината. Това е най-хубавото доказателство, че полифлорният мед е дневник на сезона.

Как се разбира от какви растения е медът?

С поленов анализ. В лабораторията пробата мед се разрежда, полените се отделят и се броят под микроскоп, а резултатът показва кои растителни семейства преобладават. Поленовият анализ на летния ни мед показа богата смес: най-вече сложноцветни, бобови, розоцветни и сенникоцветни растения.

 Пълните протоколи са публикувани на страницата Лабораторни анализи на меда.

Кристализира ли полифлорният мед?

Да, като всеки натурален мед. Колко бързо, зависи от растенията в сместа: колкото повече глюкоза има медът, толкова по-бързо кристализира. Пролетният ни полифлорен мед обикновено кристализира в рамките на няколко седмици до месеци. Кристализацията не е дефект, а белег за ненагряван мед; обясняваме я подробно в отделна статия.

За какво се използва полифлорният мед?

За всичко, за което се използва мед: с лъжица, върху хляб, в кисело мляко, за подслаждане на напитки и в печива. В чай го добавяйте, когато чаят се е охладил до температура, при която се пие спокойно: вкусът на меда се усеща най-добре в топла, не гореща напитка.

Полифлорният мед по-малко ценен ли е?

Не. Качеството на меда не се мери с броя на растенията, а с показатели, които законът определя за всеки мед:

• водно съдържание най-много 20%;
• хидроксиметилфурфурол (ХМФ) най-много 40 mg/kg;
• диастазна активност поне 8 по скалата на Шаде.

Ниският ХМФ и високата ензимна активност говорят за пресен, ненагряван мед, независимо дали той е от едно растение или от стотици.

Как да изберете полифлорен мед?

• Произход: на етикета трябва да пише откъде е медът, а не само къде е опакован.
• Реколта: годината не е задължителна, но казва много за конкретния буркан.
• Лабораторен протокол: добрият пчелар може да покаже поленовия анализ и физикохимията на меда си.

Какво още да търсите, разказваме в статията какво наистина пише на етикета за мед.

Защо всяка реколта е различна?

Защото природата има последната дума. Една студена седмица по време на цъфтежа на акацията, една дъждовна пролет или едно сухо лято променят съотношението на растенията, а с него цвета, аромата и скоростта на кристализация. Ние можем да се грижим за кошерите, но не можем да поръчаме какво да цъфти.

Повече за видовете мед има в статията какви видове мед има, а целия ни мед ще намерите в категорията мед.